ГОСТ 7448-2006

Группа Н25

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

РЫБА СОЛЕНАЯ

Технические условия

Salted fish. Specifications

МКС 67.120.30
ОКП 92 6207
98 9931

Дата введения 2008-07-01

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-97 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Порядок разработки, принятия, применения, обновления и отмены"

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным унитарным предприятием "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" (ВНИРО) и Федеральным государственным унитарным предприятием "Полярный научно-исследовательский институт морского рыбного хозяйства и океанографии им. Н.М.Книповича" (ПИНРО)

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 29 от 24 июня 2006 г.)

За принятие проголосовали:


Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97		Сокращенное наименование национального органа по стандартизации
Азербайджан		Азстандарт
Армения		Министерство торговли и экономического развития Республики Армения
Беларусь		Госстандарт Республики Беларусь
Грузия		Грузстандарт
Казахстан		Госстандарт Республики Казахстан
Кыргызстан		Кыргызстандарт
Молдова		Молдова-Стандарт
Российская Федерация		Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии
Таджикистан		Таджикстандарт
Туркмения		Главгосслужба "Туркменстандартлары"
Узбекистан		Агентство "Узстандарт"
Украина		Госпотребстандарт Украины

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 12 февраля 2007 г. N 10-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 7448-2006 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2008 г.

5 ВЗАМЕН ГОСТ 7448-96

Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта публикуется в указателе "Национальные стандарты".

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в указателе "Национальные стандарты", а текст изменений - в информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована в информационном указателе "Национальные стандарты"

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на соленую рыбу, предназначенную на пищевые цели.

Стандарт не распространяется на анчоусовые, осетровые, лососевые и сиговые рыбы; жирную мойву, кильки, корюшку, салаку, сардины, сардинеллы, сардинопсы, сельди, судака, тюльку и океаническую хрящевую рыбу.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 814-96 Рыба охлажденная. Технические условия

ГОСТ 1168-86 Рыба мороженая. Технические условия

ГОСТ 1341-97 Пергамент растительный. Технические условия

ГОСТ 1368-2003 Рыба. Длина и масса

ГОСТ 1760-86 Подпергамент. Технические условия

ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством*
_______________
ГОСТ Р 51232-98 "Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества".

ГОСТ 5717.1-2003 Банки стеклянные для консервов. Общие технические условия

ГОСТ 5717.2-2003 Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры

ГОСТ 5981-88 (ИСО 1361-83, ИСО 3004-1-86) Банки металлические для консервов. Технические условия

ГОСТ 7630-96 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Маркировка и упаковка

ГОСТ 7631-85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний

ГОСТ 7636-85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа

ГОСТ 8273-75 Бумага оберточная. Технические условия

ГОСТ 8777-80 Бочки деревянные заливные и сухотарные. Технические условия

ГОСТ 10444.2-94 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphyloccus aureus

ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 11771-93 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка

ГОСТ 13356-84 Ящики деревянные для продукции рыбной промышленности. Технические условия

ГОСТ 13516-86 Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия

ГОСТ 13830-97 Соль поваренная пищевая. Общие технические условия*
_______________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000 "Соль поваренная пищевая. Технические условия".

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 20057-96 Рыба океанического промысла мороженая. Технические условия

ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия

ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры

ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия

ГОСТ 26935-86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова

ГОСТ 27001-86 Икра и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения консервантов

ГОСТ 29185-91 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30518-97/ГОСТ Р 50474-93 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

ГОСТ 30519-97/ГОСТ Р 50480-93 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов по указателю "Национальные стандарты", составленному по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться замененным (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 пресноводная рыба: Все виды рыб, встречающиеся в пресных или солоноватых водах, а также устьях рек, в том числе и морские рыбы, которые заходят в осолоненную или пресную воду.

3.2 натуральный тузлук: Раствор поваренной соли в тканевом соке, выделившийся из рыбы при сухом посоле.

4 Основные параметры и размеры

Длина или масса соленой рыбы должна соответствовать требованиям ГОСТ 1368 .

5 Технические требования

5.1 Соленая рыба должна быть изготовлена в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

5.2 Характеристики

5.2.1 Рыба должна быть посолена, уложена в тару с добавлением или без добавления тузлука или солевого раствора и консерванта.

5.2.2 Соленую рыбу изготовляют в неразделанном (целом) и разделанном видах.

5.2.3 По видам разделки соленую рыбу подразделяют в соответствии с 5.2.3.1-5.2.3.23.

5.2.3.1 Жаброванная - рыба, у которой удалены жабры или жабры и часть внутренностей.

5.2.3.2 Зябренная - рыба, у которой удалены грудные плавники с прилегающей частью брюшка и частью внутренностей; жабры, икра или молоки могут быть оставлены.

5.2.3.3 Обезглавленная - рыба, у которой удалены голова, плечевые кости и внутренности без разреза по брюшку; часть внутренностей, икра или молоки могут быть оставлены.

Рыба может быть разделана срезом, при котором голова удалена вместе с грудными плавниками; поперечно надрезана в области анального отверстия.

5.2.3.4 Полупотрошеная - рыба, у которой брюшко надрезано у грудных плавников и частично удалены внутренности; икра или молоки могут быть оставлены.

5.2.3.5 Потрошеная - рыба, разрезанная по брюшку между грудными плавниками от калтычка до анального отверстия или далее; калтычок может быть перерезан; внутренности, икра или молоки удалены; сгустки крови зачищены; жабры могут быть удалены. У крупных рыб вдоль позвоночника с внутренней стороны могут быть один-два неглубоких прокола без повреждения кожи.

5.2.3.6 Потрошеная обезглавленная - рыба, разрезанная по брюшку между грудными плавниками от калтычка до анального отверстия или далее; калтычок может быть перерезан; голова, внутренности, икра или молоки удалены; сгустки крови зачищены.

Плечевые кости и грудные плавники могут быть удалены.

Рыба может быть разделана срезом, при котором голова удалена вместе с грудными плавниками и частью брюшка;

у скумбрии, ставриды может быть частичное удаление брюшной части вместе с брюшными плавниками, а также разрез брюшка далее анального отверстия не более 2,0 см;

потрошеный обезглавленный палтус может быть разрезан вдоль позвоночника на спинную и брюшную части с оставлением позвоночника на одной из частей.

5.2.3.7 Потрошеная семужной разделки - рыба, разрезанная по брюшку двумя продольными разрезами; первый разрез - от анального отверстия до брюшных плавников, второй - отступая на 4,0-10,0 см (в зависимости от размера рыбы) от брюшных плавников до калтычка, не перерезая его. Внутренности, жабры, икра или молоки удалены; сгустки крови зачищены.

5.2.3.8 Пласт - рыба, разрезанная по спинке вдоль позвоночника от середины верхней челюсти головы до хвостового плавника; внутренности, икра или молоки удалены; сгустки крови зачищены; жабры могут быть удалены.

Вдоль мясистых частей с внутренней стороны (не разрезая кожу) может быть сделано по одному продольному надрезу. У сома может быть несколько надрезов на расстоянии от 3,0 до 3,5 см один от другого; кроме того, у сома в мясистых частях жаберных крышек может быть сделано по одному крестообразному надрезу.

У обесшкуренного пласта должна быть снята кожа от грудных плавников до хвостового плавника. Может быть повреждена ткань мяса рыбы в области анального плавника.

5.2.3.9 Обезглавленный пласт - рыба, разрезанная по спинке или брюшку вдоль позвоночника от головы до хвостового плавника; голова, внутренности, икра или молоки удалены; сгустки крови зачищены; плечевые кости могут быть оставлены. Обезглавленный пласт изготовляют из крупных рыб.

5.2.3.10 Пласт клипфискной разделки - рыба, разрезанная по брюшку от головы до конца хвостового стебля; голова, часть позвоночника (от приголовка до конца расположения почек), внутренности, икра или молоки удалены; сгустки крови зачищены; плечевые кости оставлены.

5.2.3.11 Полупласт - рыба, разрезанная по спинке вдоль позвоночника от правого глаза до хвостового плавника; внутренности, икра или молоки удалены; сгустки крови зачищены.

В мясистых частях спинки с обеих сторон может быть сделано по одному продольному разрезу с внутренней стороны не разрезая кожу.

5.2.3.12 Палтусная разделка - рыба, у которой удалены голова, плечевые кости, мясо одной из сторон до позвоночника, внутренности, икра или молоки, плавники, кроме хвостового, выровненного срезом; вскрыт или удален ястыковый карман; сгустки крови зачищены.

Могут быть небольшие выхваты мяса.

5.2.3.13 Тушка - рыба, у которой удалены голова с плечевыми костями, внутренности, икры или молоки; тонкая брюшная часть срезана по прямой линии от головного среза и далее анального отверстия; хвостовой плавник удален вместе с прихвостовой частью на расстоянии не более 3,0 см от основания его средних лучей; черная пленка может быть оставлена.

Допускается удалять внутренности через приголовный срез без разрезания брюшка с надрезом его в области анального отверстия.

5.2.3.14 Полупотрошеная тушка - обезглавленная рыба, у которой хвостовой плавник удален вместе с прихвостовой частью на расстоянии не более 3,0 см от основания его средних лучей.

Может быть поперечный надрез брюшка в области анального отверстия.

Тушка и тушка полупотрошеная могут быть изготовлены из ставриды океанической, скумбрии атлантической.

Длина тушки и тушки полупотрошеной ставриды океанической и скумбрии атлантической должна быть не менее 13,0 см.

5.2.3.15 Спинка - рыба, у которой срезана брюшная часть; удалены голова и спинные плавники; остатки внутренностей и сгустки крови зачищены.

У усача и жереха голова может быть оставлена, но жабры удалены.

У скумбрии, ставриды, путассу спинной плавник может быть оставлен.

У спинки нототении семужного посола должна быть удалена хвостовая часть на расстоянии 5,0 см от основания средних лучей хвостового плавника.

У спинки минтая брюшная часть с головой удалены срезом, проходящим от приголовка до конца первого анального плавника. Брюшная часть удалена вместе с позвоночной костью не более чем на 1/3 длины спинки, остальная часть удалена срезом, проходящим ниже позвоночной кости; анальный плавник удален вместе с прилегающим к нему мясом; спинка зачищена от сгустков крови. У отдельных экземпляров спинки могут быть незначительные прирези хрящевой части приголовка. У спинки путассу анальный плавник должен быть удален вместе с прилегающим к нему мясом.

5.2.3.16 Теша - брюшная часть рыбы, отделенная от нее срезом от приголовка до анального плавника.

Допускается разрезать тешу на две части, а тешу крупных рыб - на куски длиной не менее 15,0 см.

5.2.3.17 Боковник - рыба, разрезанная по спинке вдоль позвоночника на две продольные половины; плечевые и реберные кости оставлены; голова, позвоночник, внутренности и плавники удалены; сгустки крови зачищены; брюшная часть может быть удалена.

Боковник из палтуса - верхняя (глазная) часть рыбы, голова, позвоночник и внутренности удалены.

5.2.3.18 Филе с кожей или без кожи - рыба, разрезанная по длине вдоль позвоночника на две продольные половины; голова, чешуя, позвоночник, плечевые кости, внутренности и плавники удалены; реберные кости могут быть удалены.

5.2.3.19 Филе-кусок - филе рыбы с кожей или без кожи, разрезанное на поперечные куски длиной не менее 5,0 см.

5.2.3.20 Кусок - обезглавленная или потрошеная обезглавленная рыба с удаленным хвостовым плавником, разрезанная на куски длиной не менее 5,0 см.

5.2.3.21 Кусочки с позвоночной костью или без нее - потрошеная обезглавленная рыба с удаленными плавниками, чешуей, разрезанная на поперечные кусочки длиной не более 5,0 см.

5.2.3.22 Ломтики - филе рыбы с кожей или без кожи, нарезанное поперек наклонным резом к внутренней стороне филе на части толщиной не более 1,5 см.

5.2.3.23 Другие виды разделки - по согласованию с приобретателем продукции и оформленным договором на поставку.

5.2.4 Особенности разделки рыб - в соответствии с приложением А.

5.2.5 Соленая рыба, упакованная в потребительскую тару, может быть заморожена сухим искусственным способом при температуре не выше минус 18 °С.

5.2.6 Малосоленая продукция может быть изготовлена с применением бензойнокислого натрия.

5.2.7 По химическим показателям соленая рыба должна соответствовать нормам, указанным в таблице 1.

Таблица 1


Наименование показателя	Норма,%
Массовая доля поваренной соли для рыбы:
Малосоленой	От 4,0 до 6,0 включ.
Слабосоленой	Св. 6,0 " 9,0 "
Среднесоленой
Крепкосоленой
Массовая доля жира в мясе курильской скумбрии, не менее
Массовая доля бензойнокислого натрия для малосоленой рыбы, не более

5.2.8 По органолептическим и физическим показателям соленая рыба должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2


Наименование показателя	Характеристика и норма
Внешний вид	Поверхность чистая, по цвету свойственная данному виду рыбы. Могут быть: - сбитость чешуи у рыб с плотно сидящей чешуей - частичная; у рыб со слабо сидящей чешуей - не нормируется; - потускневшая поверхность; Небольшое пожелтение на поверхности кожи, брюшной полости и разрезах, не проникшее в мясо у крепкосоленой рыбы; - пожелтение мяса на разрезах у разделанных скумбрии и ставриды, не проникшее в мясо; Подкожное пожелтение, не связанное с окислением жира у австралийского лосося, кабан-рыбы, луфаря, масляной рыбы, нигриты, пеламиды, сабли-рыбы, сайры, сериолеллы, сериолы, атлантической, дальневосточной и курильской скумбрии, снэка, океанической ставриды, угрей; - подкожное окрашивание от золотистого до ярко-желтого у кефали океанической; - наличие темных пятен (пигментации) у красноглазки, красного австралийского окуня, кубинского карася и других рыб, имеющих яркую прижизненную окраску; - покраснение поверхности у ставриды; - незначительные кровоподтеки; - наличие икры или молок у анального отверстия у неразделанного тихоокеанского хека; - выпадение части кишочки через анальное отверстие без повреждения брюшка у кабан-рыбы
Наружные повреждения	Рыба целая, без наружных повреждений. У неразделанной рыбы брюшко целое, плотное. Могут быть: - проколы, порезы и срывы кожи не более чем у 20% рыб (по счету) в одной упаковочной единице; - ослабевшее брюшко; - нарушение целостности брюшных стенок, но без выпадения внутренностей у рыб (по счету) в одной упаковочной единице, %, не более: 30 - у бычка, 20 - у остальной рыбы; - переломы позвоночной кости у зубатки и палтуса, разделанных на пласт, с незначительным разрывом ткани мяса
Разделка	В соответствии с 5.2.3.1-5.2.3.23 и приложением А
Консистенция:
Малосоленой и слабосоленой рыбы	Нежная, сочная. Может быть ослабевшая.
Остальной рыбы	Сочная, плотная. Может быть жестковатая или ослабевшая. Допускается расслоение мяса у клыкача, луфаря, мраморной нототении, скумбрии, тихоокеанского хека и тресковых рыб
Вкус и запах	Свойственные данному виду соленой продукции без посторонних привкуса и запаха. Могут быть: - слабовыраженный илистый запах; - йодистый запах и кисловатый привкус, свойственные океаническим рыбам; - слабый запах окислившегося жира на поверхности; Слабый запах окислившегося жира в брюшной полости у скумбрии и ставриды
Наличие посторонних примесей (в потребительской таре)	Не допускается

5.2.9 По показателям безопасности соленая рыба должна соответствовать санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам или техническим регламентам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

5.3 Требования к сырью и материалам

5.3.1 Сырье и материалы, используемые для изготовления соленой рыбы, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и должны соответствовать:

- рыба-сырец - нормативным и техническим документам;

- охлажденная рыба - ГОСТ 814

- мороженая рыба - ГОСТ 1168 , ГОСТ 20057 , нормативным и техническим документам;

- поваренная пищевая соль - ГОСТ 13830;

- питьевая вода - ГОСТ 2874;

- натрия бензоат - или нормативному документу.

Для изготовления спинки, боковника, куска, филе, теши, кусочков, филе-кусков, ломтиков может быть использована рыба с механическими повреждениями, но по остальным показателям соответствующая требованиям первого сорта при условии удаления поврежденных частей.

5.3.2 Сырье и материалы, в том числе закупаемые по импорту, используемые для изготовления соленой рыбы, по показателям безопасности должны соответствовать санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам или техническим регламентам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

5.4 Маркировка

5.4.1 Маркируют соленую рыбу по ГОСТ 7630 ; продукцию, фасованную в банки, - по ГОСТ 11771 .

Маркировка должна содержать один режим хранения и срок годности.

На тару с замороженной соленой продукцией дополнительно наносят надписи: "Замороженная", "Перед употреблением разморозить при температуре не выше 8 °С".

5.4.2 Транспортная маркировка - по ГОСТ 7630 , ГОСТ 11771 и ГОСТ 14192 .

5.5 Упаковка

5.5.1 Соленую рыбу упаковывают по ГОСТ 7630 в:

- деревянные заливные бочки по ГОСТ 8777 вместимостью не более 150 дм;

- деревянные сухотарные бочки по ГОСТ 8777 вместимостью не более 150 дм с применением пленочных мешков-вкладышей по нормативным и техническим документам;

- полиэтиленовые многооборотные бочки вместимостью не более 100 дм по нормативным и техническим документам;

- деревянные ящики по ГОСТ 13356 предельной массой продукции 30 кг (кроме скумбрии и ставриды);

- ведра из полимерных материалов по нормативным и техническим документам вместимостью не более 20 дм;

- пакеты из полимерных материалов по нормативным и техническим документам под вакуумом или без вакуума с применением подложек по нормативным и техническим документам или без подложек;

- термоусадочную пленку по нормативным и техническим документам с применением подложек или без подложек;

- банки из полимерных материалов по нормативным и техническим документам вместимостью не более 1300 см;

- тару, закупаемую по импорту или изготовляемую из импортных материалов.

Допускается:

- для рыб длиной более 50 см использовать деревянные ящики предельной массой продукции 50 кг и деревянные заливные и сухотарные бочки вместимостью не более 250 дм;

- при реализации в местах изготовления упаковывать продукцию в полимерные многооборотные ящики по нормативным документам предельной массой продукта 30 кг (кроме скумбрии).

5.5.2 Малосоленую продукцию укладывают в ведра или фасуют в пакеты, термоусадочную пленку и банки.

5.5.3 Ломтики и кусочки фасуют в:

- стеклянные банки по ГОСТ 5717.1 , ГОСТ 5717.2 вместимостью не более 300 см;

- металлические банки по ГОСТ 5981 вместимостью 270 см;

- банки из полимерных материалов по нормативным и техническим документам вместимостью не более 500 см.

Ломтики укладывают в банки плотными рядами плашмя, слегка наклонно или винтовым способом.

Кусочки укладывают в банки плашмя или поперечным срезом к донышку и крышке.

Банки должны быть плотно закрыты крышками.

Допускается заливать банки тузлуком или солевым раствором.

5.5.4 Упаковывание продукции в пакеты из полимерных материалов проводят в соответствии с инструкцией, действующей на территории государства, принявшего стандарт.

В пакетах с продукцией возможно наличие незначительного количества тузлука.

5.5.5 Предельные отрицательные отклонения массы нетто в упаковочной единице - согласно требованиям ГОСТ 8.579 .

Предельные положительные отклонения массы нетто в упаковочной единице, %:

3,0 - для продукции до 0,3 кг включ.;

1,0 " " св. 0,3 до 1,0 кг включ.;

0,5 " " св. 1,0 кг.

5.5.6 Продукция, фасованная в потребительскую тару, должна быть упакована в деревянные ящики или из гофрированного картона по ГОСТ 13516 предельной массой продукта 25 кг - для продукции в банках, 15 кг - для продукции в пакетах и термоусадочной пленке.

При реализации в местах изготовления возможно упаковывание фасованной продукции в полимерные многооборотные ящики предельной массой продукта 20 кг.

Многооборотные ящики с продукцией должны быть закрыты крышками.

5.5.7 Деревянные ящики перед упаковыванием в них пакетов с продукцией выстилают пергаментом по ГОСТ 1341 , подпергаментом по ГОСТ 1760 или оберточной бумагой по ГОСТ 8273 со всех сторон.

5.5.8 Соленую рыбу укладывают в бочки, ящики или ведра ровными и плотными рядами.

Допускается безрядовое укладывание рыбы.

Бочки и ведра должны быть залиты тузлуком или солевым раствором и плотно укупорены.

Допускается упаковывать отдельные виды соленой рыбы в бочки и ведра без тузлука.

5.5.9 В каждой упаковочной единице должна быть рыба одного наименования, вида разделки, вида потребительской тары, способа упаковки (под вакуумом или без вакуума), одной степени солености, размерной группы и даты изготовления.

Допускается:

- укладывание трески, пикши и сайды без сортировки по видам;

- в каждой упаковочной единице не более, % (по счету):

2 - для рыб, подразделяющихся по длине или массе, большего или меньшего размера или массы;

10 - для рыб океанического промысла менее установленной длины;

10 - примеси другой рыбы для снетков;

2 - для остальных рыб менее установленной длины или массы.

5.5.10 Тара и упаковочные материалы должны быть чистыми, прочными, без постороннего запаха, должны соответствовать санитарным требованиям и обеспечивать сохранность и качество продукции при транспортировании и хранении.

5.5.11 Требования к показателям качества, упаковке и маркировке могут быть изменены в соответствии с требованиями договора (контракта) поставщика с внешнеэкономической организацией или иностранным покупателем.

6 Правила приемки

6.1 Правила приемки - по ГОСТ 7631 .

6.2 Контроль за содержанием токсичных элементов, полихлорированных бифенилов, нитрозаминов, радионуклидов, гистамина и пестицидов проводят в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции по согласованию с органами исполнительной власти в области государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

6.3 Периодичность микробиологического контроля соленой рыбы устанавливают органы исполнительной власти в области государственного санитарно-эпидемиологического надзора в соответствии с инструкцией или требованиями, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

6.5 Периодичность определения показателя "Массовая доля бензойнокислого натрия" устанавливает изготовитель по согласованию с органами исполнительной власти в области государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
, токсичных элементов - по; токсичных элементов - по

7.4 Длину и массу рыбы определяют по ГОСТ 1368 , ГОСТ 7631 .

8 Транспортирование и хранение

8.1 Транспортирование

8.1.1 Транспортируют соленую рыбу всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте данного вида, при температуре от минус 4 °С до минус 8 °С, замороженную - при температуре не выше минус 18 °С.

Транспортирование продукции, отправляемой в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, осуществляют в соответствии с требованиями ГОСТ 15846 .

8.1.2 Пакетирование - по ГОСТ 23285
- в бочках без тузлука:

4 мес - зубатку, камбалу, окуня морского, палтуса, тресковых рыб;

4 мес - в деревянных ящиках;

3 мес - в ведрах из полимерных материалов;

1 мес - в банках из полимерных материалов;

1,5 мес - в стеклянных банках;

- в пакетах из полимерных материалов для слабосоленой, среднесоленой и крепкосоленой продукции:

2 мес - под вакуумом,

20 сут - без вакуума;

- в пакетах из полимерных материалов для малосоленой продукции:

- с добавлением бензойнокислого натрия:

2 мес - под вакуумом,

1 мес - без вакуума;

- без добавления бензойнокислого натрия:

30 сут - под вакуумом,

10 сут - без вакуума;

- замороженную при температуре хранения не выше минус 18 °С:

4 мес-под вакуумом,

2 мес - без вакуума.

Приложение А (обязательное). Особенности разделки рыб

Приложение А
(обязательное)

А.1 У тресковых рыб недоразвитые икра или молоки могут быть оставлены в рыбе; плавательный пузырь должен быть вскрыт и может быть оставлен в рыбе. У пикши, сайды и трески брюшко может быть разрезано до второго анального плавника.

А.2 У камбаловых и пресноводных рыб икра или молоки могут быть оставлены в рыбе.

А.З У камбалообразных и сходных с ними по форме тела рыб (камбалы, морского языка, палтуса, солнечника и т.п.) брюшко может быть вскрыто полукруглым вырезом с верхней (глазной) стороны или прямым сквозным разрезом до позвоночной кости около плечевых костей.

А.4 У клыкача, куберы, мероу, парго, рубии и чивирико и рыб с жировыми отложениями брюшко разрезают сбоку от грудных плавников к анальному отверстию.

А.5 Барабулю, рыбец, черноморскую скумбрию, чехонь, шемаю изготовляют только в неразделанном или жаброванном виде; у черноморской скумбрии жабры удаляют.

А.6 Прудовую рыбу массой более 1,0 кг изготовляют только в разделанном виде с удалением внутренностей.

А.7 Морского угря массой 1,5 кг и менее изготовляют неразделанным, а массой более 1,5 кг - потрошеным обезглавленным.

А.8 Морского окуня массой более 0,5 кг, а также жереха, камбалу, крупную щуку, сома, терпуга и усача изготовляют потрошеными или потрошеными обезглавленными. Жабры могут быть удалены.

Пикшу, сайду и треску массой более 0,4 кг изготовляют потрошеными обезглавленными.

А.9 Макруронуса и макруруса изготовляют только потрошеными обезглавленными с удалением хвостовой части на уровне 1/3 длины тушки. Голову удаляют срезом вместе с грудными плавниками.

Макруруса с колючей чешуей изготовляют с обязательным удалением чешуи.

А.10 У илиши, маринки, османа или хромули должны быть полностью удалены внутренности, в том числе икра или молоки, черная пленка; брюшная полость тщательно зачищена; у илиши, кроме того, должна быть удалена голова.

Библиография

Статья 424 Государственной фармакопеи СССР (издание десятое)

5319-91 Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных , утвержденная Министерством рыбного хозяйства СССР 18.11.90 и Министерством здравоохранения СССР 22.02.91

Электронный текст документа
подготовлен АО "Кодекс" и сверен по:
официальное издание
М.: Стандартинформ, 2007

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ

INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ

СТАНДАРТ

РЫБА СОЛЕНАЯ

Технические условия

Издание официальное

Стандартинформ

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-97 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Порядок разработки, принятия, применения, обновления и отмены»

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным унитарным предприятием «Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии» (ВНИРО) и Федеральным государственным унитарным предприятием «Полярный научно-исследовательский институт морского рыбного хозяйства и океанографии им. Н.М. Книповича» (ПИНРО)

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол № 29 от 24 июня 2006 г.)

Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97	Код страны по МК (ИСО 3166) 004-97	Сокращенное наименование национального органа по стандартизации
Азербайджан		Азстандарт
		Министерство торговли и экономического развития Республики Армения
Беларусь		Госстандарт Республики Беларусь
		Г рузстандарт
Казахстан		Госстандарт Республики Казахстан
Кыргызстан		Кыргызстандарт
		Молдова-Стандарт
Российская Федерация		Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии
Таджикистан		Т аджикстандарт
Туркмения		Главгосслужба «Туркменстандартлары »
Узбекистан		Агентство «Узстандарт»
		Г оспотребстандарт Украины

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 12 февраля 2007 г. № 10-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 7448-2006 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2008 г.

5 ВЗАМЕН ГОСТ 7448-96

6 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Январь 2008 г.

Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта публикуется в указателе «Национальные стандарты».

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в указателе «Национальные стандарты», а текст изменений - в информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована в информационном указателе «Национальные стандарты»

В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

РЫБА СОЛЕНАЯ Технические условия

Salted fish. Specifications

Дата введения - 2008-07-01

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на соленую рыбу, предназначенную на пищевые цели. Стандарт не распространяется на анчоусовые, осетровые, лососевые и сиговые рыбы; жирную мойву, кильки, корюшку, салаку, сардины, сардинеллы, сардинопсы, сельди, судака, тюльку и океаническую хрящевую рыбу.

ГОСТ 814-96 Рыба охлажденная. Технические условия

ГОСТ 1168-86 Рыба мороженая. Технические условия

ГОСТ 1341-97 Пергамент растительный. Технические условия

ГОСТ 1368-2003 Рыба. Длина и масса

ГОСТ 1760-86 Подпергамент. Технические условия

ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством*

ГОСТ 5717.1-2003 Банки стеклянные для консервов. Общие технические условия ГОСТ 5717.2-2003 Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры ГОСТ 5981-88 (ИС01361-83, ИСО 3004-1-86) Банки металлические для консервов. Технические условия

ГОСТ 7630-96 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Маркировка и упаковка

ГОСТ 7631-85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний**

ГОСТ 7636-85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа

ГОСТ 8273-75 Бумага оберточная. Технические условия ГОСТ 8777-80 Бочки деревянные заливные и сухотарные. Технические условия ГОСТ 10444.2-94 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphyloccus aureus

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98 «Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества».

** См. ГОСТ 31339-2006 «Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и методы отбора проб».

Издание официальное

ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 11771-93 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка ГОСТ 13356-84 Ящики деревянные для продукции рыбной промышленности. Технические условия

ГОСТ 13516-86 Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия

ГОСТ 13830-97 Соль поваренная пищевая. Общие технические условия*

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 20057-96 Рыба океанического промысла мороженая. Технические условия ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия

ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия ГОСТ 26935-86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова ГОСТ 27001-86 Икра и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения консервантов ГОСТ29185-91 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитреду-цирующих клостридий

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30518-97/ГОСТ Р 50474-93 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

ГОСТ 30519-97/ГОСТ Р 50480-93 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов по указателю «Национальные стандарты», составленному по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться замененным (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 пресноводная рыба: Все виды рыб, встречающиеся в пресных или солоноватых водах, а также устьях рек, в том числе и морские рыбы, которые заходят в осолоненную или пресную воду.

3.2 натуральный тузлук: Раствор поваренной соли в тканевом соке, выделившийся из рыбы при сухом посоле.

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000 «Соль поваренная пищевая. Технические условия».

4 Основные параметры и размеры

Длина или масса соленой рыбы должна соответствоватьтребованиям ГОСТ 1368.

5 Технические требования

5.2 Характеристики

5.2.2 Соленую рыбу изготовляют в неразделанном (целом) и разделанном видах.

5.2.3 По видам разделки соленую рыбу подразделяют в соответствии с 5.2.3.1-5.2.3.23.

5.2.3.1 Жаброванная - рыба, у которой удалены жабры или жабры и часть внутренностей.

5.2.3.3 Обезглавленная - рыба, у которой удалены голова, плечевые кости и внутренности без разреза по брюшку; часть внутренностей, икра или молоки могут быть оставлены.

Рыба может быть разделана срезом, при котором голова удалена вместе с грудными плавниками; поперечно надрезана в области анального отверстия.

Плечевые кости и грудные плавники могут быть удалены.

Рыба может быть разделана срезом, при котором голова удалена вместе с грудными плавниками и частью брюшка;

у скумбрии, ставриды может быть частичное удаление брюшной части вместе с брюшными плавниками, а также разрез брюшка далее анального отверстия не более 2,0 см;

Вдоль мясистых частей с внутренней стороны (не разрезая кожу) может быть сделано по одному продольному надрезу. У сома может быть несколько надрезов на расстоянии от 3,0 до 3,5 см один от другого; кроме того, у сома в мясистых частях жаберных крышек может быть сделано по одному крестообразному надрезу.

У обесшкуренного пласта должна быть снята кожа от грудных плавников до хвостового плавника. Может быть повреждена ткань мяса рыбы в области анального плавника.

5.2.3.11 Полупласт - рыба, разрезанная по спинке вдоль позвоночника от правого глаза до хвостового плавника; внутренности, икра или молоки удалены; сгустки крови зачищены.

В мясистых частях спинки с обеих сторон может быть сделано по одному продольному разрезу с внутренней стороны не разрезая кожу.

Могут быть небольшие выхваты мяса.

5.2.3.13 Тушка - рыба, у которой удалены голова с плечевыми костями, внутренности, икры или молоки; тонкая брюшная часть срезана по прямой линии от головного среза и далее анального отверстия; хвостовой плавникудален вместе с прихвостовой частью на расстоянии не более 3,0 см от основания его средних лучей; черная пленка может быть оставлена.

Допускается удалять внутренности через приголовный срез без разрезания брюшка с надрезом его в области анального отверстия.

Может быть поперечный надрез брюшка в области анального отверстия.

Тушка и тушка полупотрошеная могут быть изготовлены из ставриды океанической, скумбрии атлантической.

Длина тушки и тушки полупотрошеной ставриды океанической и скумбрии атлантической должна быть не менее 13,0 см.

5.2.3.15 Спинка - рыба, у которой срезана брюшная часть; удалены голова и спинные плавники; остатки внутренностей и сгустки крови зачищены.

У усача и жереха голова может быть оставлена, но жабры удалены.

У скумбрии, ставриды, путассу спинной плавник может быть оставлен.

У спинки нототении семужного посола должна быть удалена хвостовая часть на расстоянии 5,0 см от основания средних лучей хвостового плавника.

У спинки минтая брюшная часть с головой удалены срезом, проходящим от приголовка до конца первого анального плавника. Брюшная часть удалена вместе с позвоночной костью не более чем на 1/3 длины спинки, остальная часть удалена срезом, проходящим ниже позвоночной кости; анальный плавникудален вместе с прилегающим к нему мясом; спинка зачищена от сгустков крови. У отдельных экземпляров спинки могут быть незначительные прирези хрящевой части приголовка. У спинки путассу анальный плавникдолжен быть удален вместе с прилегающим к нему мясом.

5.2.3.16 Теша - брюшная часть рыбы, отделенная от нее срезом от приголовка до анального плавника.

Допускается разрезать тешу на две части, а тешу крупных рыб - на куски длиной не менее 15,0 см.

5.2.3.17 Боковник- рыба, разрезанная по спинке вдоль позвоночника на две продольные половины; плечевые и реберные кости оставлены; голова, позвоночник, внутренности и плавники удалены; сгустки крови зачищены; брюшная часть может быть удалена.

Боковник из палтуса - верхняя (глазная) часть рыбы, голова, позвоночник и внутренности удалены.

5.2.3.18 Филе с кожей или без кожи - рыба, разрезанная подлине вдоль позвоночника на две продольные половины; голова, чешуя, позвоночник, плечевые кости, внутренности и плавники удалены; реберные кости могут быть удалены.

5.2.3.19 Филе-кусок - филе рыбы с кожей или без кожи, разрезанное на поперечные куски длиной не менее 5,0 см.

5.2.3.21 Кусочки с позвоночной костью или без нее - потрошеная обезглавленная рыба судален-ными плавниками, чешуей, разрезанная на поперечные кусочки длиной не более 5,0 см.

5.2.3.23 Другие виды разделки - по согласованию с приобретателем продукции и оформленным договором на поставку.

5.2.4 Особенности разделки рыб - в соответствии с приложением А.

5.2.6 Малосоленая продукция может быть изготовлена с применением бензойнокислого натрия.

5.2.7 По химическим показателям соленая рыба должна соответствовать нормам, указанным в таблице 1.

Таблица 1

5.2.8 По органолептическим и физическим показателям соленая рыба должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя	Характеристика и норма
Внешний вид	Поверхность чистая, по цвету свойственная данному виду рыбы. Могут быть: Сбитость чешуи у рыб с плотно сидящей чешуей - частичная; у рыб со слабо сидящей чешуей - не нормируется; Потускневшая поверхность; Небольшое пожелтение на поверхности кожи, брюшной полости и разрезах, не проникшее в мясо у крепкосоленой рыбы; Пожелтение мяса на разрезах у разделанных скумбрии и ставриды, не проникшее в мясо; Подкожное пожелтение, не связанное с окислением жира у австралийского лосося, кабан-рыбы, луфаря, масляной рыбы, нитриты, пеламиды, сабли-рыбы, сайры, сериолеллы, сериолы, атлантической, дальневосточной и курильской скумбрии, снэка, океанической ставриды, угрей; Подкожное окрашивание от золотистого до ярко-желтого у кефали океанической; Наличие темных пятен (пигментации) у красноглазки, красного австралийского окуня, кубинского карася и других рыб, имеющих яркую прижизненную окраску; Покраснение поверхности у ставриды; Незначительные кровоподтеки; Наличие икры или молок у анального отверстия у неразделанного тихоокеанского хека; Выпадение части кишочки через анальное отверстие без повреждения брюшка у кабан-рыбы
Наружные повреждения	Рыба целая, без наружных повреждений. У неразделанной рыбы брюшко целое, плотное. Могут быть: Проколы, порезы и срывы кожи не более чем у 20 % рыб (по счету) в одной упаковочной единице; Ослабевшее брюшко; Нарушение целостности брюшных стенок, но без выпадения внутренностей у рыб (по счету) в одной упаковочной единице, %, не более: 30 - у бычка, 20 - у остальной рыбы; Переломы позвоночной кости у зубатки и палтуса, разделанных на пласт, с незначительным разрывом ткани мяса
Разделка	В соответствии с 5.2.3.1-5.2.3.23 и приложением А

Окончание таблицы 2

Наименование показателя	Характеристика и норма
Консистенция: Малосоленой и слабосоленой рыбы Остальной рыбы	Нежная, сочная. Может быть ослабевшая. Сочная, плотная. Может быть жестковатая или ослабевшая. Допускается расслоение мяса у кпыкача, луфаря, мраморной нототении, скумбрии, тихоокеанского хека и тресковых рыб
Вкус и запах	Свойственные данному виду соленой продукции без посторонних привкуса и запаха. Могут быть: Слабовыраженный илистый запах; Йодистый запах и кисловатый привкус, свойственные океаническим рыбам; Слабый запах окислившегося жира на поверхности; Слабый запах окислившегося жира в брюшной полости у скумбрии и ставриды
Наличие посторонних примесей (в потребительской таре)	Не допускается

5.3 Требования к сырью и материалам

5.3.1 Сырье и материалы, используемые для изготовления соленой рыбы, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и должны соответствовать:

Рыба-сырец - нормативным и техническим документам;

Охлажденная рыба - ГОСТ 814, нормативным и техническим документам;

Мороженая рыба - ГОСТ 1168, ГОСТ 20057, нормативным и техническим документам;

Поваренная пищевая соль - ГОСТ 13830;

Питьевая вода - ГОСТ 2874;

Натрия бензоат - или нормативному документу.

Для изготовления спинки, боковника, куска, филе, теши, кусочков, филе-кусков, ломтиков может быть использована рыба с механическими повреждениями, но по остальным показателям соответствующая требованиям первого сорта при условии удаления поврежденных частей.

5.4 Маркировка

5.4.1 Маркируют соленую рыбу по ГОСТ 7630; продукцию, фасованную в банки, - по ГОСТ 11771.

Маркировка должна содержать один режим хранения и срок годности.

На тару с замороженной соленой продукцией дополнительно наносят надписи: «Замороженная», «Перед употреблением разморозить при температуре не выше 8 °С».

5.4.2 Транспортная маркировка - по ГОСТ 7630, ГОСТ 11771 и ГОСТ 14192.

5.5 Упаковка

5.5.1 Соленую рыбу упаковывают по ГОСТ 7630 в:

Деревянные заливные бочки по ГОСТ 8777 вместимостью не более 150 дм 3 ;

Деревянные сухотарные бочки по ГОСТ8777 вместимостью не более 150 дм 3 с применением пленочных мешков-вкладышей по нормативным и техническим документам;

Полиэтиленовые многооборотные бочки вместимостью не более 100 дм 3 по нормативным и техническим документам;

Деревянные ящики по ГОСТ 13356 предельной массой продукции 30 кг (кроме скумбрии и ставриды);

Ведра из полимерных материалов по нормативным и техническим документам вместимостью не более 20 дм 3 ;

Пакеты из полимерных материалов по нормативным и техническим документам под вакуумом или без вакуума с применением подложек по нормативным и техническим документам или без подложек;

Термоусадочную пленку по нормативным и техническим документам с применением подложек или без подложек;

Банки из полимерных материалов по нормативным и техническим документам вместимостью не более 1300 см 3 ;

Тару, закупаемую по импорту или изготовляемую из импортных материалов.

Допускается:

Для рыб длиной более 50 см использовать деревянные ящики предельной массой продукции 50 кг и деревянные заливные и сухотарные бочки вместимостью не более 250 дм 3 ;

При реализации в местах изготовления упаковывать продукцию в полимерные многооборотные ящики по нормативным документам предельной массой продукта 30 кг (кроме скумбрии).

5.5.2 Малосоленую продукцию укладывают в ведра или фасуют в пакеты, термоусадочную пленку и банки.

5.5.3 Ломтики и кусочки фасуют в:

Стеклянные банки по ГОСТ 5717.1, ГОСТ 5717.2 вместимостью не более 300 см 3 ;

Металлические банки по ГОСТ 5981 вместимостью 270 см 3 ;

Банки из полимерных материалов по нормативным и техническим документам вместимостью не более 500 см 3 .

Ломтики укладывают в банки плотными рядами плашмя, слегка наклонно или винтовым способом.

Кусочки укладывают в банки плашмя или поперечным срезом к донышку и крышке.

Банки должны быть плотно закрыты крышками.

Допускается заливать банки тузлуком или солевым раствором.

5.5.4 Упаковывание продукции в пакеты из полимерных материалов проводят в соответствии с инструкцией, действующей на территории государства, принявшего стандарт.

В пакетах с продукцией возможно наличие незначительного количества тузлука.

5.5.5 Предельные отрицательные отклонения массы нетто в упаковочной единице - согласно требованиям ГОСТ 8.579.

Предельные положительные отклонения массы нетто в упаковочной единице, %:

3.0 - для продукции до 0,3 кг включ.;

1.0 » » св. 0,3 до 1,0 кг включ.;

0,5 » » св. 1,0 кг.

При реализации в местах изготовления возможно упаковывание фасованной продукции в полимерные многооборотные ящики предельной массой продукта 20 кг.

Многооборотные ящики с продукцией должны быть закрыты крышками.

5.5.7 Деревянные ящики перед упаковыванием в них пакетов с продукцией выстилают пергаментом по ГОСТ 1341, подпергаментом по ГОСТ 1760 или оберточной бумагой по ГОСТ 8273 со всех сторон.

5.5.8 Соленую рыбу укладывают в бочки, ящики или ведра ровными и плотными рядами.

Допускается безрядовое укладывание рыбы.

Бочки и ведра должны быть залиты тузлуком или солевым раствором и плотно укупорены.

Допускается упаковывать отдельные виды соленой рыбы в бочки и ведра без тузлука.

Допускается:

Укладывание трески, пикши и сайды без сортировки по видам;

В каждой упаковочной единице не более, % (по счету):

2 - для рыб, подразделяющихся по длине или массе, большего или меньшего размера или массы;

10 - для рыб океанического промысла менее установленной длины;

10 - примеси другой рыбы для снетков;

2 - для остальных рыб менее установленной длины или массы.

6 Правила приемки

6.1 Правила приемки - поГОСТ7631.

6.2 Контроль за содержанием токсичныхэлементов, полихлорированных бифенилов, нитрозами-нов, радионуклидов, гистамина и пестицидов проводят в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции по согласованию с органами исполнительной власти в области государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

6.5 Периодичность определения показателя «Массовая доля бензойнокислого натрия» устанавливает изготовитель по согласованию с органами исполнительной власти в области государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

6.6 Периодичность определения показателей «Массовая доля поваренной соли», «Массовая доля жира», «Наличие посторонних примесей» устанавливает изготовитель.

7 Методы контроля

7.1 Методы отбора проб - по ГОСТ 7631, ГОСТ 26668 и инструкции .

Подготовка проб для определения органолептических, физических и химических показателей - по ГОСТ 7631, ГОСТ 7636, токсичных элементов - по ГОСТ 26929, микробиологических анализов - по ГОСТ 26669 и инструкции .

Культивирование микроорганизмов - по ГОСТ 26670, приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред для микробиологических анализов - по инструкции .

7.2 Методы контроля физических, химических и органолептических показателей - поГОСТ7631, ГОСТ 7636, ГОСТ 27001; токсичных элементов -по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26935, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538; микробиологических показателей - по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 29185, ГОСТ 30518, ГОСТ 30519 и в соответствии с требованиями инструкции .

7.4 Длину и массу рыбы определяют по ГОСТ 1368, ГОСТ 7631.

8 Транспортирование и хранение

8.1 Транспортирование

Транспортирование продукции, отправляемой в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, осуществляют в соответствии с требованиями ГОСТ 15846.

8.1.2 Пакетирование - по ГОСТ 23285, ГОСТ26663.

Основные параметры и размеры пакетов - по ГОСТ 24597.

8.2 Хранение

Хранят соленую рыбу при температуре от минус 4 °С до минус 8 °С, не более:

В бочках с тузлуком:

4 мес - слабосоленую,

6 мес - среднесоленую,

9 мес - крепкосоленую;

В бочках без тузлука:

4 мес - зубатку, камбалу, окуня морского, палтуса, тресковых рыб;

4 мес - в деревянных ящиках;

3 мес - в ведрах из полимерных материалов;

1 мес - в банках из полимерных материалов;

1,5 мес - в стеклянных банках;

В пакетах из полимерных материалов для слабосоленой, среднесоленой и крепкосоленой продукции:

2 мес - под вакуумом,

20 сут - без вакуума;

В пакетах из полимерных материалов для малосоленой продукции:

С добавлением бензойнокислого натрия:

2 мес - под вакуумом,

1 мес - без вакуума;

Без добавления бензойнокислого натрия:

30 сут - под вакуумом,

10 сут - без вакуума;

Замороженную при температуре хранения не выше минус 18 °С:

4 мес - под вакуумом,

2 мес - без вакуума.

Приложение А (обязательное)

Особенности разделки рыб

А.2 У камбаловых и пресноводных рыб икра или молоки могут быть оставлены в рыбе.

А.4 У кпыкача, куберы, мероу, ларго, рубии и чивирико и рыб с жировыми отложениями брюшко разрезают сбоку от грудных плавников к анальному отверстию.

А.6 Прудовую рыбу массой более 1,0 кг изготовляют только в разделанном виде с удалением внутренностей.

Пикшу, сайду и треску массой более 0,4 кг изготовляют потрошеными обезглавленными.

Макруруса с колючей чешуей изготовляют с обязательным удалением чешуи.

Библиография

Статья 424 Государственной фармакопеи СССР (издание десятое)

5319-91 Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из

рыбы и морских беспозвоночных, утвержденная Министерством рыбного хозяйства СССР 18.11.90 и Министерством здравоохранения СССР 22.02.91

УДК 664.951.7.002.28:006.354 МКС 67.120.30 Н25 ОКП 92 6207

Ключевые слова: рыба соленая, технические требования, правила приемки, методы контроля, транспортирование, хранение

Редактор Л.В. Коретникова Технический редактор В.Н. Прусакова Корректор Е.Д. Дульнева Компьютерная верстка И.А. Налейкиной

Подписано в печать 30.01.2008. Формат 60x84%. Бумага офсетная. Гарнитура Ариал. Печать офсетная. Уел. печ. л. 1,40. Уч.-изд. л. 1,20. Тираж 153 экз. Зак. 51.

ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ», 123995 Москва, Гранатный пер., 4.

Набрано во ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» на ПЭВМ.

Отпечатано в филиале ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» - тип. «Московский печатник», 105062 Москва, Лялин пер., 6.

Этот документ был распознан автоматически. В блоке справа Вы можете найти скан-копию. Мы работаем над ручным распознаванием документов, однако это титанический труд и на него уходит очень много времени. Если Вы хотите помочь нам и ускорить обработку документов, Вы всегда можете сделать это , пожертвовав нам небольшую сумму денег.

ГОСТ 3778-98

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

Технические условия

Изланне официальное

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ Минск

ГОСТ 3778-98

Предисловие

1 РАЗРАБОТАН Межгосударственным техническим комитетом по стандартизации МТК 504 «Цинк, свинец», Восточным научно-исследовательским горно-металлургическим институтом цвет- ных металлов (ВНИИнветмет) Республики Казахстан

ВНЕСЕН Комитетом по стандартизации, метрологии и сертификации Министерства энергетики, индустрии и торговли Республики Казахстан

2 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол № 14 от 12 ноября 1998 г.)

Наименование национального органа Наименование государства по стандартизации

Азербайджанская Республика Азгосстандарт Республика Армения Армгосстандарт

Республика Беларусь Госстандарт Республики Беларусь Республика Казахстан Госстандарт Республики Казахстан Российская Федерация Госстандарт России

Туркменистан Главгосинспекция * Туркменстандартлары» Республика Узбекистан Узгосстандарт

Украина Госстандарт Украины

3 Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по стандартизации и метрологии от 19 декабря 2000 г. № 384-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 3778-98 введен в действие непосредственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации с 1 июля 2001 г.

4 ВЗАМЕН ГОСТ 3778-77 5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Август 2003 г.

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизвелен, тиражирован и распространен в качестве официального издания на территории Российской Федерации без разрешения Госстандарта России

ГОСТ 3778-98

Содержание | Область применения. ....-.-.. еек нени нана ничниниянияааяная I 2 Нормативные ссылки.......--.... ee eee eee ee ee eee 1 3 Общие технические требования.............- еее нячякни як нанная 1 4 Требования безопасности..............-.-- ежики яичек наннын 3 a 3 Ry BOC DREN oa a on a ec a ow eh eh озна ааа оз ььььаанаа а 3 7 Tpanicnopruposanne HW xXpaneHHe. 2... ee eee eee 4 $ Гарантии изготовителя. 2... ce eee eee eens 4 Приложение A Kons: OKI... 2... ee ee eee 5 Приложение Б Схемы укладки и скрепления взаимозамыкаемых чушек свинца в пакеты.... 6 Приложение В Схемы укладки и скрепления плоских чушек свинца в пакеты............ 7

ГОСТ 3778-98

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

СВИНЕЦ Технические условия

Lead. Specifications

Дата введения 2001-07-01

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на свинеи в чушках, блоках и слитках.

3.1120-83 Единая система технологической документации. Общие правила отражения

и оформления требований безопасности труда в технологической документации

12.3.002-75 Система стандартов безопасности труда. Процессы производственные.

Общие требования безопасности

ГОСТ ГОСТ ГОСТ гост

3560-73 Лента стальная упаковочная. Технические условия

8857-77 Свинец. Метод спектрального анализа

14192-96 Маркировка грузов

15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к

ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ требования ГОСТ

18477-79 Контейнеры универсальные. Типы, основные параметры и размеры 20580.0-80 Свинец. Общие требования к методам химического анализа 20580.1-80 Свинец. Методы определения серебра

20580.2-80 Свинец. Методы определения меди

20580.3-80 Свинец. Метод определения цинка

20580.4-80 Свинец. Методы определения висмута

20580.5-80 Свинец. Метод определения мышьяка

20580.6-80 Свинец. Методы определения олова

20580.7-80 Свинец. Метод определения сурьмы

20580.8-80 Свинец. Метод определения железа

21399-75 Пакеты транспортные чушек, катодов и слитков цветных металлов. Общие

22477-77 Средства крепления транспортных пакетов в крытых вагонах. Общие техни-

ческие требования

ГОСТ ГОСТ ГОСТ

26653-90 Подготовка генеральных грузов к траниспортированию. Общие требования 26880.1-86 Свинец. Атомно-абсорбционный метод анализа 26880.2-86 Свинец. Методы определения натрия и калия

3 Общие технические требования

3.1 Свинец изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической документации, утвержденной в установленном порядке.

3.2 Обозначение марок и их химический состав должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Колы ОКП приведены в приложении А.

Излание официальное

ГОСТ 3778-98

3.2.1 В свинце, применяемом для изготовления сплавов и изделий, в которых нормируемые примеси являются компонентами, допускается массовую долю этих примесей не ограничивать и по согласованию изготовителя с потребителем увеличивать их норму до уровня массовой доли в соответствующем сплаве, а марку свинца устанавливать по остальным примесям. Регламентируемая в таблице 1 массовая доля свинца должна быть уменьшена на сумму компонентов сплава.

Таблица 1 - Марки и химический состав В процентах

Массовая доля примесей, не более

Свинец. Магний. не менес кальций Серебро Висмут Сурьма и нат- рий в. ~ - . * . 003 у г р > .

Примечания

|1 Всвинце марки СО, предназначенной для производства сурика, массовая доля примеси хрома не должна превышать 0.0001 %. Массовая доля хрома в свинце марки СО гарантируется изготовителем.

2 Свинец марок СТС, С2С и СЗС изготовляют по требованию потребителя.

3.3 Свинец изготовляют в виде чушек с плоским основанием или взаимозамыкаемой формы, слитков и блоков.

Чушки изготовляют массой от 30 до 40 кг, блоки - 1, 2 и 3 т. Допускаемые отклонения по массе блоков + 10 %.

Форму и размеры блоков и слитков. а также массу слитков устанавливают по согласованию изготовителя с потребителем.

3.4 Поверхность чущек, блоков и слитков свинца должна быть без порошкообразных окислов и посторонних включений (шлака, кирпича и т.п.). Допускаются цвета побежалости. белый налет и усадочные раковины. Чушки, блоки и слитки не должны быть слоистыми.

3.5 Каждая чушка, блок и слиток свинца должны иметь маркировку с указанием товарного знака предприятия-изготовителя и номера партии.

3.6 Для обозначения марки свинина на чушки, слитки и блоки по торцу наносят несмываемой краской одну полосу слелующего цвета:

Красного - для марки С0:

Зеленого - для марки CIC;

Белого - для марки С2С;

Желтого - для марки C2;

Синего - для марки СЗ;

Коричневого - для марки СЗС.

Чушки, блоки и слитки свинца марки С1 краской не маркируют.

На каждом пакете должно быть указано: количество чушек в пакете, порядковый номер пакета, масса нетто.

На каждом блоке и слитке свинина, прелназначенном для длительного хранения, на верхней поверхности должны быть указаны порядковый номер блока или слитка и масса нетто.

По согласованию изготовителя с потребителем допускается при формировании чушек в пакеты цветную маркировку наносить только на одну чушку верхнего ряда пакета.

Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192.

Свинец, предназначенный для экспорта, маркируют в соответствии с заказом-нарядом внеш- неторгового объединения.

Допускается наносить на верхнюю поверхность пакета водостойкую пифровую маркировку от руки.

ГОСТ 3778-98

3.7 Свинец в чушках транспортируют в универсальных контейнерах по ГОСТ 18477 или сформированным в пакеты.

Пакеты чушек должны соответствовать следующим требованиям:

Количество рядов в пакете - от 5 до 7:

Количество чушек в ряду - 5 шт.;

Количество чушек в пакете - от 25 до 35 шт.;

Масса пакета - не более 1500 кг. Для исключения перегруза вагона допускается снижение количества рядов чушек в отдельных пакетах.

Пакеты плоских чушек и чушек взаимозамыкаемой формы должны быть обвязаны стальной упаковочной лентой, натянутой и скрепленной в замок зажимными машинками.

Замок располагают на верхнем основании пакета. Верхний свободный конец ленты в поясе срезают у замка под углом 90". Длина нижнего загнутого конца ленты не должна превышать 70 мм от замка. Толщина ленты 0,9-1 мм, ширина 30 мм, временное сопротивление разрыву не менее 35 кгс/мм? по ГОСТ 3560.

Схемы укладки и скрепления чушек свиица в пакеты привелены в приложениях Б и В.

Устройства для крепления пакетов в крытых вагонах должны соответствовать ГОСТ 22477.

4 Требования безопасности

Требования безопасности при работе со свинцом у изготовителя и потребителя - по технологической документации в соответствии с ГОСТ 12.3.002 и ГОСТ 3.1120.

5 Правила приемки

5.1 Свинец принимают партиями. Партия должна состоять из свинца одной марки и должна быть оформлена одним документом о качестве, содержащим:

Товарный знак или наименование и товарный знак предприятия-изготовителя;

Наименование продукции и ее марку:

Номер партии:

Массу партии и количество пакетов, блоков или слитков;

Результаты анализа:

Дату выпуска;

Обозначение настоящего стандарта.

Масса партии не должна превышать 500 т.

5.2 Для проверки массы и химического состава свинца от каждой партии отбирают 2 % чушек, но не менее 5 шт. и 10 % блоков и слитков, но не менее 3 шт.

На предприятии-изготовителе пробу свинца отбирают от жидкого металла равномерно в процессе розлива партии металла в начале, в середине и в конце.

Массовую долю мышьяка, олова, сурьмы, а также суммы магния, натрия и кальция в свинце всех марок изготовитель определяет периодически, не реже одного раза в месяц.

Массовую долю хрома в свинце марки С0, предназначенной для изготовления сурика, изготовитель определяет периодически, не реже одного раза в 6 мес.

5.3 Проверке качества поверхности подвергают все чушки, блоки и слитки, входящие в партию.

5.4 При получении неудовлетворительных результатов испытаний хотя бы по одному из показателей по нему проводят повторные испытания на удвоенной выборке, взятой от той же партии. Результаты повторных испытаний распространяют на всю партию.

6 Методы контроля

6.1 Для контроля химического состава свинца отобранные чушки сверлят сверлом диаметром 10 - 20 мм. Места входа и выхода сверла зачищают на глубину 0,3 - 0,5 мм. Чушки сверлят в шести точках - по три на верхней и нижней поверхностях, при этом одно сверление производят в середине и два - на расстоянии "/, диагонали от угла на глубину, равную половине высоты чушки.

Допускается отбирать пробу распиловкой или фрезерованием. Каждую чушку распиливают или фрезеруют в трех местах - посередине и на равных расстояниях от середины. примерно на расстоянии!/, длины чущки.

Поверхность чушек в местах отбора проб очищают от грязи и окислов металлической щеткой, шлифованием или шабровкой до получения чистой металлической поверхности.

ГОСТ 3778-98

Отбор пробы проводят всухую, без применения охлаждающих жилкостей и смазок. с умеренной скоростью (во избежание перегрева и окисления).

Пробу от блоков и слитков отбирают срезанием двух противоположных по диагонали углов по всей высоте блока или слитка.

Стружку и опилки, отобранные от всех чушек, слитков или блоков, смешивают. Полученную объединенную пробу измельчают ножницами до частичек размером 3 - 5 мм, тщательно перемешивают и обрабатывают магнитом, после чего сокращают квартованием до получения лабораторной пробы массой не менее 2 кг. Лабораторную пробу делят на две равные части, одну из которых передают на анализ, другую хранят в качестве дубликата.

6.2 Отбор проб от жидкого металла проводят отливкой пробных слитков. Форма и масса пробных слитков не регламентируется. На предприятии-изготовителе допускается объединенную пробу готовить в виде цилиндров в количестве не менее трех.

Отобранную объединенную пробу при необходимости сокращают до получения пробы массой не менее 3 кг.

Лабораторную пробу делят на две части, помещают в полиэтиленовые пакеты, в которые вкладывают ярлыки с указанием даты отбора пробы, номера партии и фамилии пробоотборщика. Одну часть пробы передают на анализ, другую хранят на предприятии-изготовителе в течение 6 мес.

6.3 Анализ свинца проводят по ГОСТ 20580.0 - ГОСТ 20580.8, ГОСТ 26880.1, ГОСТ 26880.2 или ГОСТ 8857.

На предприятии-изготовителе допускается проводить анализы другими методами, по точности не уступающими стандартным.

При возникновении разногласий в оценке качества свинца химический состав определяют по ГОСТ 29580.0 - ГОСТ 20580.8, ГОСТ 26880.1, ГОСТ 26880.2 или ГОСТ 8857.

6.4 Массовую долю свинца определяют по разности между 100 % и суммой массовых долей нормируемых примесей в процентах.

6.5 Качество поверхности чушек, слитков и блоков свинца проверяют визуально. без применения увеличительных приборов.

7 Транспортирование и хранение

7.1 Свинец в чушках транспортируют транспортом всех вилов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.

Допускается по согласованию изготовителя с потребителем и транспортными организациями транспортировать чушки свинца в открытых транспортных средствах.

7.2 Подготовка свинца к перевозке морским транспортом - по ГОСТ 26653.

7.3 Свинец в блоках. слитках и контейнерах транспортируют транспортом всех видов.

7.4 Свинец, предназначенный для длительного хранения, транспортируют только сформированным в пакеты, блоками или слитками.

7.5 Транспортные средства для свинца, предназначенного для длительного хранения, должны быть чистыми,

7.6 В районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности свинец транспортируют в контейнерах по ГОСТ 18477 или пакетами в соответствии с требованиями ГОСТ 15846.

7.7 Транспортирование пакетов - по ГОСТ 21399.

7.3 Свинец хранят под навесом.

Допускается свинец в блоках и слитках хранить на специально подготовленных площадках.

8 Гарантии изготовителя

8.1 Изготовитель гарантирует соответствие качества свинца требованиям настоящего стандар- та при соблюдении условий транспортирования и хранения, установленных стандартом.

$.2 Гарантийный срок хранения свинца в блоках и слитках на открытых площадках:

ГОСТ 3778-98

ПРИЛОЖЕНИЕ А (справочное)

Таблица А. 1

Свинец технический: co 2532 0100 - в чушках 2532 0103 - в блоках 2532 0121 - в блоках 2532 0122 - в блоках 2532 0123

Свинец технический: 2532 0200 - в чушках 2532 0203 - в блоках 2532 0221 - в блоках 2532 0222 - в блоках 2532 0223

Свинец технический: 2532 0300 - в чушках: 2532 0303 - в блоках 2532 0321 - в блоках 2532 0322 - в блоках 2532 0323

Свинец технический: 2532 0400 - в чушках 2532

В блоках 2532 - в блоках 2532 - в блоках 2532

Свинец технический: 2532 - в чушках 2532 - в чушках 2532 - в блоках 2532 - в блоках 2532

Свинец технический: 2532 - в чушках 2532 - в чушках 2532 - в блоках 2532 в блоках 2532 в блоках 2532 в блоках 2532 0623

Свинец технический: 2532 0700 - в чушках 2532 0710

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ

INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ

СТАНДАРТ

РЫБА СОЛЕНАЯ

Технические условия

Издание официальное

Предисловие

Сведения о стандарте

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол Ne 29 от 24 июня 2006 г.)

Краткое наименование страны по МК<ИС0 3166> 004 -97	Код страны no МК (ИСО 3166) 004-97	Сокращенное наименование национального органа по стандартизации
Азербайджан		Азстандарт
		Министерство торговли и экономического развития Республики Армения
Беларусь		Госстандарт Республики Беларусь
		Грузстандарт
Казахстан		Госстандарт Республики Казахстан
Кыргызстан		Кыргызстандарт
		Молдова-Стандарт
Российская Федерация		Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии
Таджикистан		Таджикстандарт
Туркмения		Главгосслужба «Туркменстандартлары*
Узбекистан		Агентство «Узстандарт»
		Госпотребстандарт Украины

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 12 февраля 2007 г. No 10-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 7448-2006 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2008 г.

6 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Январь 2008 г.

В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен. тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

РЫБА СОЛЕНАЯ Технические условия

Salted fish. Specifications

Дата введения - 2008-07-01

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на соленую рыбу, предназначенную на пищевые цели. Стандарт не распространяется на анчоусовые, осетровые, лососевые и сиговые рыбы; жирную мойву, кильки, корюшку, салаку, сардины, сардинеллы, сардинопсы, сельди, судака, тюльку и океаническую хрящевую рыбу.

ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофил ьмых аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

4 Основные параметры и размеры

Длина или масса соленой рыбы должна соответствовать требованиям ГОСТ 1368.

5 Технические требования

5.2 Характеристики

5.2.1 Рыба должна бытьлосолена, уложена в тару с добавлением или без добавления тузлука или солевого раствора и консерванта.

5.2.2 Соленую рыбу изготовляют в неразделанном (целом) и разделанном видах.

5.2.3 По видам разделки соленую рыбу подразделяют в соответствии с 5.2.3.1-5.2.3.23.

5.2.3.1 Жаброванная - рыба, у которой удалены жабры или жабры и часть внутренностей.

5.2.3.2 Зябренная - рыба, у которой удалены грудные плавники с припегающей частью брюшка и частью внутренностей; жабры, икра или молоки могут быть оставлены.

Рыба может быть разделана срезом, при котором голова удалена вместе с грудными плавниками; поперечно надрезана в обпасти анального отверстия.

Плечевые кости и грудные плавники могут быть удалены.

Рыба может быть разделана срезом, при котором голова удалена вместе с грудными плавниками и частью брюшка;

у скумбрии, ставриды может быть частичное удаление брюшной части вместе с брюшными плавниками. а также разрез брюшка далее анального отверстия не более 2.0 см;

5.2.3.7 Потрошеная семужной разделки - рыба, разрезанная по брюшку двумя продольными разрезами; первый разрез - от анального отверстия до брюшных плавников, второй - отступая на 4.0-10.0 см (в зависимости от размера рыбы) от брюшных плавников до каптычка. не перерезая его. Внутренности, жабры, икра или молоки удалены; сгустки крови зачищены.

Вдоль мясистых частей с внутренней стороны (не разрезая кожу) может быть сделано по одному продольному надрезу. У сома может быть несколько надрезов на расстоянии от 3.0 до 3.5 см один от другого; кроме того, у сома в мясистых частях жаберных крышек может быть сделано по одному крестообразному надрезу.

5.2.3.10 Пласт клипфискной раздепки - рыба, разрезанная по брюшку от головы до конца хвостового стебля; голова, часть позвоночника (от приголовка до конца расположения почек), внутренности, икра или молоки удалены; сгустки крови зачищены; плечевые кости оставлены.

Могут быть небольшие выхваты мяса.

5.2.3.13 Тушка - рыба, у которой удалены голова с плечевыми костями, внутренности, икры или молоки; тонкая брюшная часть срезана по прямой линии от головного среза и далее анального отверстия; хвостовой плавник удален вместе с прихвостовой частью на расстоянии не более 3.0 см от основания его средних лучей; черная пленка может быть оставлена.

5.2.3.14 Полупотрошеная тушка - обезглавленная рыба, у которой хвостовой плавник удален вместе с прихвостовой частью на расстоянии не более 3.0 см от основания его средних лучей.

Может быть поперечный надрез брюшка в обпасти анального отверстия.

Тушка и тушка полупотрошеная могут быть изготовлены из ставриды океанической, скумбрии атлантической.

Длина тушки и тушки попупотрошеной ставриды океанической и скумбрии атлантической должна быть не менее 13,0 см.

У усача и жереха голова может быть оставлена, но жабры удалены.

У скумбрии, ставриды, путассу спинной плавник может быть оставлен.

У спинки нототении семужного посола должна быть удалена хвостовая часть на расстоянии 5.0 см от основания средних лучей хвостового плавника.

У спинки минтая брюшная часть с головой удалены срезом, проходящим от приголовка до конца первого анального плавника. Брюшная часть удалена вместе с позвоночной костью не более чем на 1/3 длины спинки, остапьная часть удалена срезом, проходящим ниже позвоночной кости; анальный плавник удален вместе с прилегающим к нему мясом; спинка зачищена от сгустков крови. У отдельных экземпляров спинки могут быть незначительные прирези хрящевой части пригоповка. У спинки путассу анальный плавник должен быть удален вместе с припегающим к нему мясом.

5.2.3.16 Теша - брюшная часть рыбы, отделенная от нее срезом от приголовка до анального ппавника.

Допускается разрезать тешу на две части, а тешу крупных рыб - на куски длиной не менее 15,0 см.

5.2.3.17 Боковник - рыба, разрезанная по спинке вдоль позвоночника на две продопьные половины; плечевые и реберные кости оставлены; голова, позвоночник, внутренности и плавники удалены; сгустки крови зачищены; брюшная часть может быть удалена.

Боковник из палтуса - верхняя (глазная) часть рыбы, голова, позвоночник и внутренности удалены.

5.2.3.18 Филе с кожей или без кожи - рыба, разрезанная по длине вдоль позвоночника на две продопьные половины; голова, чешуя, позвоночник, плечевые кости, внутренности и плавники удалены; реберные кости могут быть удалены.

5.2.3.19 Филе-кусок - филе рыбы с кожей или без кожи, разрезанное на поперечные куски длиной не менее 5,0 см.

5.2.3.20 Кусок - обезглавленная или потрошеная обезглавленная рыба с удаленным хвостовым ппавником, разрезанная на куски длиной не менее 5.0 см.

5.2.3.22 Ломтики - филе рыбы с кожей или без кожи, нарезанное поперек наклонным резом к внутренней стороне филе на части толщиной не более 1.5 см.

5.2.3.23 Другие виды разделки - по согласованию с приобретателем продукции и оформленным договором на поставку.

5.2.4 Особенности разделки рыб - в соответствии с припожением А.

5.2.6 Малосоленая продукция может быть изготовлена с применением бензойнокислого натрия.

5.2.7 По химическим показателям соленая рыба должна соответствовать нормам, указанным в таблице 1.

Таблица 2

Наименование показателя	Характеристика и норма
Внешний вид	Поверхность чистая, по цвету свойственная данному виду рыбы. Могут быть: Сбитость чешуи у рыб с плотно сидящей чешуей - частичная; у рыб со слабо сидящей чешуей - не нормируется: Потускневшая поверхность: Небольшое пожелтение на поверхности кожи, брюшной полости и разрезах, не проникшее в мясо у крепкосоленой рыбы; Пожелтение мяса на разрезах у разделанных скумбрии и ставриды, не проникшее в мясо: Подкожное пожелтение, не связанное с окислением жира у австралийского лосося, кабан-рыбы, луфаря. масляной рыбы, нитриты, пеламиды, сабли-рыбы, сайры, сериолеллы. сериолы, атлантической, дальневосточной и курильской скумбрии, снэка, океанической ставриды, угрей; Подкожное окрашивание от золотистого до ярко-желтого у кефали океанической; Наличие темных пятен (пигментации) у красноглазки, красного австралийского окуня, кубинского карася и других рыб. имеющих яркую прижизненную окраску. Покраснение поверхности у ставриды; Незначительные кровоподтеки; Наличие икры или молок у анального отверстия у неразделенного тихоокеанского хека; Выпадение части кишочки через анальное отверстие без повреждения брюшка у кабан-рыбы
Наружные повреждения	Рыба целая, без наружных повреждений. У неразделанной рыбы брюшко целое, плотное. Могут быть: Проколы, порезы и срывы кожи не более чем у 20 % рыб (по счету) в одной упаковочной единице: Ослабевшее брюшко; Нарушение целостности брюшных стенок, но без выпадения внутренностей у рыб (по счету) в одной упаковочной единице, %. не более: 30 - у бычка. 20 - у остальной рыбы; Переломы позвоночной кости у зубатки и палтуса, разделанных на пласт, с незначительным разрывом ткани мяса
Разделка	В соответствии с 5.2.3.1-5.2.3.23 и приложением А

Окончание таблицы 2

Наименование показателя	Характеристика и норма
Консистенция: Малосоленой и слабосоленой рыбы Остальной рыбы	Нежная, сочная. Может быть ослабевшая. Сочная, плотная. Может быть жестковатая или ослабевшая. Допускается расслоение мяса у клыкача, луфаря. мраморной нототении, скумбрии, тихоокеанского хека и тресковых рыб
Вкус и запах	Свойственные данному виду соленой продукции без посторонних привкуса и запаха. Могут быть: Слабовыраженный илистый запах: Йодистый запах и кисловатый привкус, свойственные океаническим рыбам; Слабый запах окислившегося жира на поверхности: Слабый запах окислившегося жира в брюшной полости у скумбрии и ставриды
Наличие посторонних примесей (в потребительской таре)	Не допускается

5.2.9 По показателям безопасности соленая рыба должна соответствовать санитарным правилам. нормам и гигиеническим нормативам или техническим регламентам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

5.3 Требования к сырью и материалам

Рыба-сырец - нормативным и техническим документам;

Охлажденная рыба - ГОСТ 814. нормативным и техническим документам;

Мороженая рыба - ГОСТ 1168. ГОСТ 20057, нормативным и техническим документам;

Поваренная пищевая соль - ГОСТ 13830;

Питьевая вода - ГОСТ 2874;

Натрия бензоат - или нормативному документу.

5.4 Маркировка

5.4.1 Маркируют соленую рыбу по ГОСТ 7630; продукцию, фасованную в банки. - поГОСТ 11771.

Маркировка должна содержать один режим хранения и срок годности.

5.4.2 Транспортная маркировка - по ГОСТ 7630. ГОСТ 11771 и ГОСТ 14192.

5.5 Упаковка

5.5.1 Соленую рыбу упаковывают по ГОСТ 7630 в:

Деревянные заливные бочки по ГОСТ 8777 вместимостью не более 150 дм 3 ;

Деревянные сухотарные бочки по ГОСТ 8777 вместимостью не более 150 дм 3 сприменением пленочных мешков-вкладышей по нормативным и техническим документам;

Полиэтиленовые многооборотные бочки вместимостью не более 100 дм 3 по нормативным и техническим документам:

Деревянные ящики по Г ОСТ 13356 предельной массой продукции 30 кг (кроме скумбрии и ставриды);

Ведра из полимерных материалов по нормативным и техническим документам вместимостью не более 20 дм 3 ;

Термоусадочную пленку по нормативным и техническим документам с применением подложек или без подложек;

Банки из полимерных материалов по нормативным и техническим документам вместимостью не более 1300 см 3 ;

Тару, закупаемую по импорту или изготовляемую из импортных материалов.

Допускается:

Для рыб длиной более 50 см использовать деревянные ящики предельной массой продукции 50 кг и деревянные заливные и сухотарные бочки вместимостью не более 250 дм 1 ;

5.5.2 Малосоленую продукцию укладывают в ведра или фасуют в пакеты, термоусадочную пленку и банки.

5.5.3 Ломтики и кусочки фасуют в;

Стеклянные банки по ГОСТ 5717.1 .ГОСТ 5717.2 вместимостью не более 300 см 3 ;

Металлические банки по ГОСТ 5981 вместимостью 270 см 3 ;

Банки из полимерных материалов по нормативным и техническим документам вместимостью не более 500 см 3 .

Ломтики укладывают в банки плотными рядами плашмя, слегка наклонно или винтовым способом.

Кусочки укладывают в банки плашмя или поперечным срезом к донышку и крышке.

Банки должны быть плотно закрыты крышками.

Допускается заливать банки тузлуком или солевым раствором.

В пакетах с продукцией возможно наличие незначительного количества тузлука.

5.5.5 Предельные отрицательные отклонения массы нетто в упаковочной единице - согласно требованиям ГОСТ 8.579.

Предельные положительные отклонения массы нетто в упаковочной единице. %:

3.0 - для продукции до 0.3 кг включ.;

1.0 » » св. 0,3 до 1,0 кг включ.;

0.5 » » св. 1,0 кг.

Многооборотные ящики с продукцией должны быть закрыты крышками.

5.5.7 Деревянные ящики перед упаковыванием в них пакетов с продукцией выстилают пергаментом по ГОСТ 1341, подпергаментом по ГОСТ 1760 или оберточной бумагой по ГОСТ 8273 со всех сторон.

5.5.8 Соленую рыбу укладывают в бочки, ящики или ведра ровными и плотными рядами.

Допускается безрядовое укладывание рыбы.

Бочки и ведра должны быть залиты тузлуком или солевым раствором и плотно укупорены.

Допускается упаковывать отдельные виды соленой рыбы в бочки и ведра без тузлука.

Допускается:

Укладывание трески, пикши и сайды без сортировки по видам;

В каждой упаковочной единице не более, % (по счету):

2 - для рыб. подразделяющихся по длине или массе, большего или меньшего размера или массы;

10 - для рыб океанического промысла менее установленной длины;

10 - примеси другой рыбы для снетков;

2 - для остальных рыб менее установленной длины или массы.

6 Правила приемки

6.1 Правила приемки -по ГОСТ 7631.

6.2 Контроль за содержанием токсичных элементов, полихлорированных бифенилов, нитрозами-нов. радионуклидов, гистамина и пестицидов проводят в соответствии с порядком, установпенным изготовителем продукции по согласованию с органами исполнительной власти в области государственного санитарно-эпидем иологического надзора.

6.3 Периодичность микробиологического контроля соленой рыбы устанавливают органы испол-нител ьной власти в области государственного санитарно-эпидемиопогического надзора в соответствии с инструкцией или требованиями, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

6.6 Периодичность опредепения показателей «Массовая доля поваренной соли». «Массовая доля жира». «Наличие посторонних примесей» устанавливает изготовитель.

7 Методы контроля

7.1 Методы отбора проб - по ГОСТ 7631. ГОСТ 26668 и инструкции .

Подготовка проб для определения органолептических, физических и химических показателей - по ГОСТ 7631, ГОСТ 7636. токсичных элементов - по ГОСТ 26929. микробиологических анализов - по ГОСТ 26669 и инструкции (2).

Культивирование микроорганизмов - по ГОСТ 26670. приготовление растворов реактивов, красок. индикаторов и питательных сред для микробиологических анализов - по инструкции .

7.2 Методы контроля физических, химических и органолептических показателей - по ГОСТ 7631, ГОСТ 7636, ГОСТ 27001; токсичных элементов - по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26935, ГОСТ 30178. ГОСТ 30538; микробиологических показателей - по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 29185. ГОСТ 30518. ГОСТ 30519 и в соответствии с требованиями инструкции .

7.4 Длину и массу рыбы определяют по ГОСТ 1368. ГОСТ 7631.

8 Транспортирование и хранение

8.1 Транспортирование

8.1.2 Пакетирование - по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.

Основные параметры и размеры пакетов - по ГОСТ 24597.

8.2 Хранение

Хранят соленую рыбу при температуре от минус 4 е С до минус 8 °С, не более.

В бочках с тузлуком:

4 мес - слабосоленую,

6 мес - среднесоленую,

9 мес - крепкосоленую;

В бочках без тузлука:

4 мес - зубатку, камбалу, окуня морского, палтуса, тресковых рыб:

4 мес - в деревянных ящиках;

3 мес - в ведрах из полимерных материалов:

1 мес - в банках из полимерных материалов:

1,5 мес - в стеклянных банках;

В пакетах из полимерных материалов для слабосоленой, среднесоленой и крепкосоленой продукции:

2 мес - под вакуумом,

20 сут - без вакуума;

В пакетах из полимерных материалов для малосоленой продукции:

С добавлением бензойнокислого натрия:

2 мес - под вакуумом.

1 мес - без вакуума;

Без добавления бензойнокислого натрия:

30 сут - под вакуумом.

10 сут - без вакуума;

Замороженную при температуре хранения не выше минус 18 °С:

4 мес - под вакуумом.

2 мес - без вакуума.

Приложение А (обязательное)

Особенности разделки рыб

А.2 У камбаловых и пресноводных рыб икра или молоки могут быть оставлены в рыбе.

А.4 У клыкача. куберы, мероу, парго. рубии и чивирико и рыб с жировыми отложениями брюшко разрезают сбоку от грудных плавников к анальному отверстию.

А.5 Барабулю. рыбец, черноморскую скумбрию, чехонь, шемаю изготовляют только в неразделанном или жаброванном виде, у черноморской скумбрии жабры удаляют.

А.6 Прудовую рыбу массой более 1.0 кг изготовляют только в разделанном виде с удалением внутренностей.

А.7 Морского угря массой 1.5 кг и менее изготовляют нвразделанным. а массой более 1.5 кг - потрошеным обезглавленным.

А.8 Морского окуня массой более 0.5 кг. а также жереха, камбалу, крупную щуку. сома, терпуга и усача изготовляют потрошеными или потрошеными обезглавленными. Жабры могут быть удалены.

Пикшу, сайду и треску массой более 0.4 кг изготовляют потрошеными обезглавленными.

А.9 Макруронуса и макруруса изготовляют только потрошеными обезглавленными с удалением хвостовой части на уровне 1/3 длины тушки. Г олову удаляют срезом вместе с грудными плавниками.

Макруруса с колючей чешуей изготовляют с обязательным удалением чешуи.

А.10 У илиши. маринки, османа или хромули должны быть полностью удалены внутренности, в том числе икра или молоки,черная пленка; брюшная полость тщательно зачищена; у илиши. кроме того, должна быть удалена голова.

Библиография

(1] Статья 424 Государственной фармакопеи СССР (издание десятое)

5319-91 Инструкция по санитарно-микробиологическому контропю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных, утвержденная Министерством рыбного хозяйства СССР 18.11.90

и Министерством здравоохранения СССР 22.02.91

УДК664.951.7.002.28:006.354 МКС67.120.30 Н25 ОКП 92 6207

Ключевые слова: рыба соленая, технические требования, правила приемки, методы контроля, транспортирование. хранение

Редактор /7.8. Каретникова Технический редактор В.Н. Прусаяооа Корректор Е Д. Дупьмеоа Компьютерная верстка И.А. Напейкиной

Подписано в почать 30.01 2008 Формат 60-8i/, Бумага офсетная Гарнитура Ариал.

Печать офсетная. Уел. леч. л. 1,40. Уч.-иад. п. 1,20. Тираж 153 экз. За». 51.

ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ». 123995 Москва. Гранатный пер.. Л. ww w .gos tin fo.ru [email protected]

Набрано во ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» на ПЭВМ.

Отпечатано в филиале ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» - тип. «Московский печатми*». 10S062 Москва. Лялин пер.. в.

стр. 1

стр. 2

стр. 3

стр. 4

стр. 5

стр. 6

стр. 7

стр. 8

стр. 9

стр. 10

стр. 11

стр. 12

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ

INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ

СТАНДАРТ

ГОСТ

7448-

2006

РЫБА СОЛЕНАЯ

Технические условия

Издание официальное

Стандартинформ

Предисловие

Сведения о стандарте

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97	Код страны по МК (ИСО 3166) 004-97	Сокращенное наименование национального органа по стандартизации
Азербайджан		Азстандарт
		Министерство торговли и экономического развития Республики Армения
Беларусь		Госстандарт Республики Беларусь
		Г рузстандарт
Казахстан		Госстандарт Республики Казахстан
Кыргызстан		Кыргызстандарт
		Молдова-Стандарт
Российская Федерация		Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии
Таджикистан		Т аджикстандарт
Туркмения		Главгосслужба «Туркменстандартлары »
Узбекистан		Агентство «Узстандарт»
		Г оспотребстандарт Украины

6 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Январь 2008 г.

4 мес - зубатку, камбалу, окуня морского, палтуса, тресковых рыб;

4 мес - в деревянных ящиках;

3 мес - в ведрах из полимерных материалов;

1 мес - в банках из полимерных материалов;

1,5 мес - в стеклянных банках;

В пакетах из полимерных материалов для слабосоленой, среднесоленой и крепкосоленой продукции:

2 мес - под вакуумом,

20 сут - без вакуума;

В пакетах из полимерных материалов для малосоленой продукции:

С добавлением бензойнокислого натрия:

2 мес - под вакуумом,

1 мес - без вакуума;

Без добавления бензойнокислого натрия:

30 сут - под вакуумом,

10 сут - без вакуума;

Замороженную при температуре хранения не выше минус 18 °С:

4 мес - под вакуумом,

2 мес - без вакуума.

Приложение А (обязательное)

Особенности разделки рыб

А.2 У камбаловых и пресноводных рыб икра или молоки могут быть оставлены в рыбе.

А.6 Прудовую рыбу массой более 1,0 кг изготовляют только в разделанном виде с удалением внутренностей.

Пикшу, сайду и треску массой более 0,4 кг изготовляют потрошеными обезглавленными.

Макруруса с колючей чешуей изготовляют с обязательным удалением чешуи.

Библиография

Статья 424 Государственной фармакопеи СССР (издание десятое)

5319-91 Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из

УДК 664.951.7.002.28:006.354 МКС 67.120.30 Н25 ОКП 92 6207

ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ», 123995 Москва, Гранатный пер., 4. www.gostinfo.ru [email protected]

Набрано во ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» на ПЭВМ.

Отпечатано в филиале ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» - тип. «Московский печатник», 105062 Москва, Лялин пер., 6.

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

РЫБА СОЛЕНАЯ Технические условия

Salted fish. Specifications

Дата введения - 2008-07-01

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на соленую рыбу, предназначенную на пищевые цели. Стандарт не распространяется на анчоусовые, осетровые, лососевые и сиговые рыбы; жирную мойву, кильки, корюшку, салаку, сардины, сардинеллы, сардинопсы, сельди, судака, тюльку и океаническую хрящевую рыбу.

2 Нормативные ссылки

4 Основные параметры и размеры

Длина или масса соленой рыбы должна соответствоватьтребованиям ГОСТ 1368 .